Υπάρχουν πράγματα που μας καθησυχάζουν επειδή είναι προβλέψιμα, και υπάρχουν και πράγματα που μας συγκινούν ακριβώς επειδή δεν είναι.
Το κρασί ανήκει στη δεύτερη κατηγορία.
Κάθε χρονιά είναι διαφορετική. Κάθε χρονιά έχει τις ιδιοτροπίες της. Κάθε φιάλη μπορεί να αφηγηθεί μια ελαφρώς άλλη ιστορία από αυτήν που περιμέναμε. Και όμως, αντί να βλέπουμε την αβεβαιότητα ως πρόβλημα, ίσως πρέπει να τη δούμε ως αισθητική αξία.
Η αβεβαιότητα στο κρασί είναι ζωντάνια.
Σε έναν κόσμο που λατρεύει την ομοιομορφία και την επαναληπτικότητα, το κρασί επιμένει να μας υπενθυμίζει ότι η φύση δεν λειτουργεί με αλγόριθμο. Η βροχή δεν πέφτει με πρόγραμμα και ούτε ο άνεμος ακολουθεί κάποιο μοτίβο. Η ωρίμαση δεν υπακούει σε χρονοδιάγραμμα.
Και κάπου εκεί, γεννιέται η αισθητική.
Η ομορφιά του κρασιού δεν βρίσκεται μόνο στην ισορροπία του, αλλά και στη μικρή του αστάθεια. Στην ένταση που δεν είναι πλήρως λειασμένη. Στην οξύτητα που αιφνιδιάζει. Στην τανική δομή που απαιτεί χρόνο. Η αβεβαιότητα δημιουργεί προσδοκία. Δημιουργεί κίνηση.
Όπως και στη ζωή, έτσι και στο κρασί, η απόλυτη προβλεψιμότητα οδηγεί στην αδιαφορία.
Το μεγάλο κρασί δεν αποκαλύπτεται μονοδιάστατα. Αλλάζει στο ποτήρι. Ανοίγει, κλείνει, μετατοπίζεται. Σου ζητά υπομονή. Σε αναγκάζει να αμφιβάλεις για την πρώτη σου εντύπωση. Και εκεί βρίσκεται η αισθητική του δύναμη.
Σε κάνει να παρατηρείς. Να επιστρέφεις. Να δοκιμάζεις ξανά. Το κρασί γίνεται διαδικασία, όχι στιγμιαία κατανάλωση. Γίνεται διάλογος με τον εαυτό σου.
Έχω ξαναπεί ότι η αισθητική της αβεβαιότητας να είναι και μια υπαρξιακή υπενθύμιση ότι η ζωή δεν είναι σταθερή φόρμουλα αλλά μεταβολή.
Και όπως δεν μπορούμε να ελέγξουμε πλήρως τη φύση, έτσι δεν μπορούμε να ελέγξουμε πλήρως ούτε την εμπειρία. Μπορούμε μόνο να τη βιώσουμε και να αντιδράσουμε.
Το κρασί που μας συγκινεί περισσότερο δεν είναι εκείνο που επιβεβαιώνει τις προσδοκίες μας. Είναι εκείνο που τις διαταράσσει δημιουργικά.
Η ομορφιά δεν είναι στην απόλυτη βεβαιότητα.
Είναι στην ένταση ανάμεσα σε αυτό που γνωρίζουμε και σε αυτό που ανακαλύπτουμε.
Και το κρασί, ευτυχώς, δεν σταματά ποτέ να μας εκπλήσσει.
Υπέροχη αβεβαιότητα.
