Τι είναι τα θειώδη; Είναι πραγματικά επικίνδυνα; Προκαλούν προβλήματα;

“Περιέχει θειώδη” ή “Contains Sulfites” Αυτά είναι τα λόγια που βλέπετε σχεδόν σε κάθε μπουκάλι κρασί. Μόνο δύο μικρές λέξεις, παρόλα αυτά πολύ συχνά παρεξηγημένες!

Τι είναι τα θειώδη; Είναι πραγματικά επικίνδυνα; Προκαλούν προβλήματα;

Ο όρος θειώδη είναι ένας όρος για το διοξείδιο του θείου (SO2), ένα συντηρητικό που χρησιμοποιείται ευρέως στην οινοποίηση αλλά και στις περισσότερες βιομηχανίες τροφίμων, για τις αντιοξειδωτικές και αντιβακτηριακές του ιδιότητες. Το SO2 παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη της οξείδωσης και στη διατήρηση της φρεσκάδας του κρασιού.

Η κατανάλωση θειωδών είναι γενικά αβλαβής, εκτός αν υποφέρετε από σοβαρό άσθμα ή δεν έχετε τα συγκεκριμένα ένζυμα που είναι απαραίτητα για την διάσπαση των θειώδων. Ο FDA εκτιμά ότι λιγότερο από το 1% του πληθυσμού των ΗΠΑ είναι ευαίσθητο σε θειώδη, επομένως είναι σχετικά σπάνιο. Ακόμα και αν έχετε μια αλλεργία με θειώδη, η οποία μπορεί και να αναπτυχθεί κατά τη διάρκεια της ζωής σας, είναι πιο πιθανό να αποκαλυφθεί μέσα από κάτι διαφορετικό από το κρασί. Είναι γεγονός ότι πολλά τρόφιμα έχουν υψηλότερα επίπεδα θειωδών από ό, τι το κρασί.

Τα θειώδη μπορούν να αναφέρονται από πολλά άλλα ονόματα όπως αυτά:
• Διθειώδες κάλιο
• Μεταδιθειώδες κάλιο
• Διθειώδες νάτριο
• Διθειονώδες νάτριο
• Μεταδιθειώδες νάτριο
• Θειώδες νάτριο
• Διοξείδιο του θείου
• θειώδη άλατα
• Παράγοντες θειώσεως

Τρόφιμα και ποτά που συχνά περιέχουν θειώδη άλατα:
• Φρούτα και λαχανικά σε κονσέρβες και κατεψυγμένα
• Χυμοί φρούτων και λαχανικών
• Σιρόπια, μαρμελάδες, ζελέ
• Αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά, π.χ. βερίκοκα, καρύδες, σταφίδες και γλυκοπατάτες
• Δημητριακά, αλεύρι και άμυλο αραβοσίτου, κράκερ και μούσλι
• Πολτοποιημένες, αποφλοιωμένες και προπαρασκευασμένες πατάτες, συμπεριλαμβανομένων των τηγανητών
• Ζυμαρικά, πολτοί και ντοματοκεφτέδες
• Καρυκεύματα, π.χ. κέτσαπ, μουστάρδα κ.τ.λ.
• Ξύδι
• Χυμός λεμονιού εμφιαλωμένος και συμπυκνωμένος
• Μπύρα και μηλίτης αλκοολούχα και μη
Τρόφιμα που ενδέχεται επίσης να περιέχουν θειώδη:
• Προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, συμπεριλαμβανομένων των ράβδων δημητριακών (ιδίως εκείνων που περιέχουν ξηρούς καρπούς)
• Ντελικατέσεν, χοτ-ντογκ και άλλα λουκάνικα
• Βινεγκρέτες, σάλτσες και σούπες
• Παστά ψάρια και μαλάκια
• Παρασκευάσματα για ρύζι και ζυμαρικά
• Προϊόντα σόγιας
Άλλα είδη που ενδέχεται να περιέχουν θειώδη άλατα:
• Ζελατίνη ή πηκτίνη
• Γλυκαντικά, π.χ. δεξτρόζη, στερεά γλυκόζης, σιρόπι και μελάσα
• Φάρμακα και φαρμακευτικά προϊόντα

Δεν επιτρέπεται η χρήση θειωδών στα λαχανικά και στα φρέσκα φρούτα (εκτός από πατάτες σε φέτες και φρέσκα σταφύλια). Δεν επιτρέπεται επίσης να χρησιμοποιείται σε προσυσκευασμένα κρέατα, πουλερικά και ψάρια (εκτός από τον τόνο και τα οστρακόδερμα).