Στον εκθαμβωτικό κόσμο του κρασιού, όπου οι τίτλοι, οι ετικέτες και οι τιμές συχνά υψώνουν ένα τείχος γύρω από την αλήθεια του ίδιου του ποτού, υπάρχει μια πρακτική που λειτουργεί ως ο απόλυτος εξισωτής. Η Τυφλή Γευσιγνωσία, αλλιώς το Blind Tasting. Αυτή η μέθοδος, όπου το κρασί δοκιμάζεται χωρίς να γνωρίζει κανείς την ταυτότητα, την προέλευση ή το vintage του, είναι μια βαθιά ψυχολογική άσκηση που δίνει στον πιο έμπειρο ή αλαζονικό δοκιμαστή κρασιού μια αναγκαία και γερή δόση ταπεινότητας.
Σκεφτείτε το: πόσες φορές έχουμε υποκύψει στη “δύναμη της πρότασης”; Μια ακριβή ετικέτα Μπορντό, ένα διάσημο όνομα από τη Βουργουνδία, ή ακόμα και η φήμη ενός οινοποιού μπορούν να επηρεάσουν αυτόματα την κρίση μας. Αν δούμε μια ετικέτα Grand Cru, είμαστε σχεδόν προγραμματισμένοι να αναζητήσουμε και να “βρούμε” την πολυπλοκότητα και τη δομή, ακόμα κι αν το κρασί εκείνη τη μέρα δεν είναι στην καλύτερη του φάση.
Εδώ παρεμβαίνει, λυτρωτικά, η Τυφλή Γευσιγνωσία. Τυλιγμένο σε αδιαφανές χαρτί, το μπουκάλι γίνεται ένας άγνωστος ψίθυρος. Ο δοκιμαστής μένει μόνος, αντιμέτωπος μόνο με τις αισθήσεις του. Το χρώμα, το άρωμα τη γεύση, και μόνο αυτά.
Η πραγματική μαγεία έρχεται στη στιγμή της αποκάλυψης. Εκεί, η γνώση δοκιμάζεται και οι προκαταλήψεις καταρρέουν.
Έχουν καταγραφεί αμέτρητες ιστορίες όπου κορυφαίοι Sommelier έχουν μπερδέψει ένα φθηνό, νεανικό κρασί με έναν παλαιωμένο θρύλο, ή έχουν κρίνει ένα «ταπεινό» τοπικό κρασί ως ένα εξαιρετικής ποιότητας διεθνές στυλ. Ακόμη και οι πιο εξειδικευμένοι δοκιμαστές έχουν αποτύχει να αναγνωρίσουν τη δική τους, αγαπημένη τους ποικιλία.
Αυτή η αποτυχία, ωστόσο είναι λύτρωση.
- Είναι η στιγμή που συνειδητοποιείς ότι η ετικέτα δεν είναι το περιεχόμενο.
- Είναι η παραδοχή ότι η αίσθηση είναι πιο σημαντική από την πληροφορία.
- Είναι η επαναφορά στην ουσία: Το κρασί είναι, πρώτα απ’ όλα, γεύση.
Για τους επαγγελματίες, η ταπεινότητα που επιβάλλει η Τυφλή Γευσιγνωσία είναι απαραίτητο εργαλείο. Τους υπενθυμίζει:
- Την Αμεροληψία: Το κρασί πρέπει να κρίνεται για την ποιότητά του στο ποτήρι, όχι για το brand του. Το Blind Tasting εξουδετερώνει τα οικονομικά συμφέροντα και τις προσωπικές προτιμήσεις.
- Την Συνεχή Μάθηση: Κάθε κρασί είναι ένας νέος γρίφος. Η αποτυχία να αναγνωρίσεις ένα κρασί σε αναγκάζει να επαναξιολογήσεις τις υποθέσεις σου, να εμβαθύνεις στις γνώσεις σου για τις οινοποιητικές τεχνικές και τις ιδιαιτερότητες των περιοχών.
- Την Αυτογνωσία: Σε αναγκάζει να εμπιστευτείς πραγματικά τον ουρανίσκο σου, να αναπτύξεις την αισθητηριακή σου ακρίβεια και να αφήσεις στην άκρη την εγωιστική ανάγκη να “το βρεις”.
Στο τέλος κάθε Τυφλή Γευσιγνωσίας, όταν το χαρτί αφαιρείται και η αλήθεια αποκαλύπτεται, ο δοκιμαστής, είτε έπεσε μέσα είτε έξω, έχει κερδίσει ένα ανεκτίμητο μάθημα: Το κρασί, όπως και η ζωή, επιφυλάσσει πάντα εκπλήξεις. Και η πραγματική γνώση ξεκινά από την αναγνώριση του πόσο λίγα γνωρίζουμε τελικά.
