Κριτική Κρασιού

by Oenognosia

Μια ερώτηση που ακούω τακτικά για το κρασί είναι αν οι αξιολογήσεις μας είναι καθαρά υποκειμενικές.

Το να είσαι καλός κριτικός κρασιού δεν διαφέρει από το να είσαι κριτικός σε οποιαδήποτε άλλη τέχνη. Για να είσαι καλός στην κρίση του κρασιού χρειάζεσαι μεγάλη εμπειρία, να είσαι απαλλαγμένος από προκαταλήψεις, να ξέρεις τι να περιμένεις από κάθε κατηγορία κρασιού και να είσαι ικανός να αναγνωρίζεις τις διάφορες γεύσεις.

Στην πραγματικότητα, η γεύση είναι ένας συνδυασμός πολλών αισθήσεων που συνεργάζονται. δεν είναι ένα μοναδικό γεγονός. Πρώτα υπάρχει η εμπειρία καθώς το κρασί μπαίνει στο στόμα και ο τρόπος που αλλάζει καθώς ταξιδεύει στην παλέτα. Η κατάποση περνά τις διάφορες μυρωδιές του κρασιού μέχρι τη μύτη και δημιουργεί μια μεγάλη απελευθέρωση γεύσης στο πίσω μέρος του λαιμού. Τέλος, υπάρχει η παρατεταμένη γεύση που απομένει μετά την κατάποση.

Τι είναι καλή γεύση λοιπόν;

Οι περισσότεροι άνθρωποι θα έλεγαν ότι η καλή γεύση είναι η ικανότητα να διακρίνεις τι είναι ελκυστικό για τους άλλους ανθρώπους στην κοινωνική σου ομάδα. Δεδομένου ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν μπορούν να πουν πολλά για το γιατί τους αρέσει κάτι, φαίνεται ότι η καλή γεύση είναι απλώς η ικανότητα αναγνώρισης μιας κοινής προτίμησης, τίποτα περισσότερο.

Όμως, οι φιλόσοφοι αγωνίστηκαν να πουν περισσότερα για το τι είναι καλή γεύση. Ο David Hume, ο Βρετανός φιλόσοφος του 18ου αιώνα, υποστήριξε ότι η καλή γεύση περιλαμβάνει «λεπτότητα συναισθήματος» με την οποία εννοούσε την ικανότητα να εντοπίζει τι κάνει κάτι ευχάριστο ή όχι. Στο διάσημο παράδειγμα του για τους δύο κριτικούς του κρασιού, κάποιος ισχυρίστηκε ότι το κρασί είναι καλό αλλά για μια γεύση δέρματος που εντόπισε. ο άλλος ισχυρίστηκε ότι το κρασί είναι καλό αλλά για μια ελαφριά γεύση από μέταλλο. Και οι δύο αποδείχθηκαν σωστοί όταν το δοχείο αδειάστηκε και βρέθηκε κλειδί με δερμάτινο λουρί στο κάτω μέρος.

Στην πραγματικότητα η καλή γεύση περιλαμβάνει την αξιολόγηση της ποιότητας του κρασιού  Ένας δοκιμαστής κρασιού μπορεί να εντοπίσει διάφορα φρούτα, αρώματα  σε ένα κρασί, να δηλώσει την οξύτητα και τις τανίνες του αλλά να μην μπορεί να πει πολλά για την ποιότητα του κρασιού.

Η ποιότητα του κρασιού είναι συνάρτηση της δομής, της ισορροπίας, της πολυπλοκότητας και της έντασης που συμπληρώνεται από ακόμη λιγότερο συγκεκριμένα χαρακτηριστικά, όπως η νοστιμιά, η δύναμη, η κομψότητα, και άλλα. Κανένα από αυτά τα χαρακτηριστικά δεν μπορεί να εντοπιστεί αναλύοντας το κρασί. Ακόμη και ένα σημαντικό χαρακτηριστικό όπως η οξύτητα δεν είναι απλώς συνάρτηση του Ph. Η αντιληπτή οξύτητα διαφέρει ουσιαστικά από την αντικειμενική μέτρηση οξύτητας και επηρεάζεται από την προβολή άλλων συστατικών όπως τα επίπεδα ζάχαρης και τανίνων.

Ο προσδιορισμός αυτών των αισθητικών χαρακτηριστικών περιλαμβάνει μια ολιστική κρίση για το κρασί. Δηλαδή είναι μια κρίση για το πώς τα πάντα ενώνονται – ένα σύνολο σχέσεων που προκύπτουν από διάφορα χαρακτηριστικά για το κρασί, αλλά δεν είναι πανομοιότυπα με κάποια συγκεκριμένη συλλογή χαρακτηριστικών.

Πηγές:

Επίκουρος, Η γεύση της μνήμης

Kant, Critique of Judgment

Dwight Furrow , Aesthetics

Wikipedia

Internet

You may also like