Το κυπριακό κρασί βρίσκεται αντιμέτωπο με μια από τις πιο σοβαρές μεταβολές της εποχής. Την αλλαγή των κλιματολογικών συνθηκών. Οι τελευταίες δεκαετίες φέρνουν υψηλότερες θερμοκρασίες, πιο ασταθείς βροχοπτώσεις και μετατοπίσεις στον ετήσιο κύκλο ωρίμανσης, δημιουργώντας νέες προκλήσεις για τους αμπελουργούς του νησιού.
Η πρόωρη ωρίμανση των σταφυλιών, οι παρατεταμένοι καύσωνες και οι περίοδοι ξηρασίας απαιτούν διαφορετικές πρακτικές στον αμπελώνα. Από την προσεκτικότερη διαχείριση της σκίασης και της άρδευσης έως την αναζήτηση δροσερότερων τοποθεσιών σε μεγαλύτερα υψόμετρα. Παράλληλα, η συμπεριφορά των ποικιλιών γίνεται καθοριστική. Οι γηγενείς ποικιλίες του νησιού δείχνουν αξιοσημείωτη ανθεκτικότητα. Το Ξυνιστέρι ανταποκρίνεται αποτελεσματικά στη ζέστη, ενώ το Μαραθεύτικο διατηρεί ποιότητα και ισορροπία ακόμη και υπό πίεση.
Οι αλλαγές αυτές δεν αποτελούν μόνο απειλή, αλλά και ευκαιρία για επαναπροσδιορισμό. Η στροφή σε παλαιούς αμπελώνες, η αξιοποίηση των ορεινών ζωνών και η εφαρμογή καινοτόμων τεχνικών καλλιέργειας διαμορφώνουν μια νέα στρατηγική για το κυπριακό κρασί, πιο ευέλικτη, πιο σύγχρονη και περισσότερο συντονισμένη με το περιβάλλον.
Το κρασί της Κύπρου δεν περιορίζεται στην αντίδραση. Εξελίσσεται. Και μέσα σε αυτή την εξέλιξη γεννιέται μια νέα δυναμική ταυτότητα, που συνδυάζει την ιστορική κληρονομιά του τόπου με μια αυξανόμενη ικανότητα προσαρμογής στις κλιματικές συνθήκες του μέλλοντος.
