Σε πολλές περιπτώσεις, όταν μιλάμε για γευσιγνωσία κρασιού, φαίνεται ότι αναφερόμαστε, σχεδόν αποκλειστικά, στο σερβίρισμα λίγου κρασιού σε ένα ποτήρι και σημειώνοντας τις ιδιότητές του. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορετικοί τύποι γευσιγνωσίας, δύο από τους πιο γνωστούς είναι οι οριζόντιες και κάθετες γευσιγνωσίες, από τις οποίες η κάθετη γευσιγνωσία είναι και η πιο περίπλοκη. Εξηγούμε τη σημασία της παρακάτω.
Στόχος της κάθετης γευσιγνωσίας είναι να δοκιμαστούν διαφορετικά vintages του ίδιου κρασιού. Γνωρίζοντας το έτος παραγωγής κάθε φιάλης, είναι εύκολο να συναχθεί το πώς το κλίμα έχει επηρεάσει κάθε βαρέλι, ή φιάλη. Εάν σε μία από αυτές τις γευσιγνωσίες, για παράδειγμα, δοκιμάζονται τα έτη 2015, 2016 και 2017 του ίδιου κρασιού, πρέπει να καταλήξουμε σε ένα ακριβές συμπέρασμα σχετικά με την επίδραση διαφορετικών εξωτερικών παραγόντων στην ποιότητα κάθε τρύγου.
Αυτή η μέθοδος συνηθίζεται να οργανώνεται από το ίδιο το οινοποιείο, για να μάθει τι πρέπει να διορθώσει εάν θέλει να επιτύχει τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα. Ως γευσιγνώστες και ερευνητές του κρασιού καλούμαστε συχνά να κάνουμε αυτού του τύπου γευσιγνωσίες από τα οινοποιεία προκειμένου να πραγματοποιήσουμε μια πιο συγκεκριμένη μελέτη στην οποία οι προαναφερθέντες παράγοντες συνδέονται με τα αποτελέσματα.
Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτές οι γευσιγνωσίες δεν επικεντρώνονται τόσο πολύ στην ανακάλυψη της γεύσης του κρασιού, αλλά σε άλλες τεχνικές λεπτομέρειες. Οι αναφορές που δημιουργούνται μετά από κάθε μία από αυτές είναι εξαντλητικές και αναλύουν με ακρίβεια και προσοχή όλους τους παράγοντες που έχουν παρέμβει στη γεύση που επιτυγχάνεται σε κάθε vintage. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στον τρόπο με τον οποίο το κρασί εξελίσσεται στο μπουκάλι και, πάνω απ ‘όλα, στις αλλαγές στον τρόπο παραγωγής του κρασιού που πρέπει να εφαρμοστούν για να επιτευχθούν τα καλύτερα αποτελέσματα.
