Τι προκαλεί το σφάλμα φελλού στο κρασί.

Ένα κρασί που λέμε ότι έχει σφάλμα φελλού (φελλομένο) δεν σημαίνει ότι είναι κρασί που έχει μικροσκοπικά σωματίδια φελλού που πέφτουν στο ποτήρι. Το σφάλμα φελλού δεν είναι απλώς η γεύση ή η μυρωδιία του φελλού, αλλά προκαλείται από την παρουσία μιας χημικής ένωσης που ονομάζεται TCA 2,4,6 – τριχλωροανισόλη. Το TCA σχηματίζεται όταν οι φυσικοί μύκητες, εκ των οποίων πολλοί κατοικούν στον φελλό, έρχονται σε επαφή με ορισμένα συστατικά που βρίσκονται στα λευκαντικά και άλλα προϊόντα απολύμανσης / αποστείρωσης οινοποιείων. Εάν ένα οινοποιείο χρησιμοποιεί μολυσμένους φελλούς, το κρασί γίνεται φελλομένο όπως λέμε. Το TCA μπορεί να μολύνει όχι μόνο μια παρτίδα φελλών και επομένως το κρασί αλλά μπορεί να μολύνει ένα ολόκληρο κελάρι ή το οινοποιείο. Μόλις εδραιωθεί είναι πολύ δύσκολο να εξαλειφθεί. Από την ανακάλυψη στις αρχές της δεκαετίας του 1990 της αιτίας του σφάλματος φελλού, τα περισσότερα οινοποιεία έχουν εξαλείψει πλήρως το πρόβλημα με τη χρήση προϊόντων καθαρισμού με βάση το χλώριο.