Το Ξινόμαυρο με απλά λόγια.

Το Ξινόμαυρο που καλλιεργείται κυρίως στην περιοχή της Νάουσας έχει γίνει ένα από τα σημαντικότερα κρασιά της Ελλάδας.Η προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ) της Νάουσας ιδρύθηκε το 1971 και επιβάλλει τη χρήση 100% σταφυλιών Ξινόμαυρου.Τα καλά Ξινόμαυρα παλαιώνονται για πολύ καιρό λόγω της υψηλής οξύτητας του κρασιού και της περιεκτικότητας σε τανίνες. Συχνά συγκρίνονται με τα πολύ γνωστά Barolo της Ιταλίας. Στη Γουμένισσα το Ξινόμαυρο συχνά αναμειγνύεται με το Negoska για να παράγει πολύ φρουτώδη κρασιά με υψηλά επίπεδα αλκοόλ.
Έχει βαθύ κόκκινο χρώμα και γεμάτο στόμα με υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες και υψηλή οξύτητα. Έχει αρώματα λουλουδιών και καρυκευμάτων (βανίλια, πιπέρι, γαρίφαλο), κόκκινων φρούτων και τόνους αποξηραμένης ντομάτας και ελιάς.