Με το πέρασμα του χρόνου τείνουμε να εξιδανικεύουμε ή όπως πιο ποιητικά το είπε ο Gabriel Garcia Marquez, Η μνήμη της καρδιάς εξαλείφει τις κακές αναμνήσεις και μεγεθύνει τις καλές, και χάρη σε αυτό το τέχνασμα, καταφέρνουμε να ανταπεξέλθουμε από το παρελθόν.
Έτσι και με ένα κρασί που δοκιμάσαμε πριν χρόνια. Δεν θυμόμαστε με βεβαιότητα πως ήταν, τι αρώματα είχε, πώς ήταν το σώμα αυτού του κρασιού.
Εδώ έρχεται η ανάγκη κάποιου ημερολογίου γευσιγνωσίας, καθώς είναι μια πιστή αντανάκλαση αυτού που δοκιμάστηκε κάποια στιγμή στο παρελθόν, και φυσικά όσο πιο αναλυτικό, τόσο το καλύτερο είναι.
Αν σημειώνουμε μόνο «μου άρεσε» ή «δεν μου άρεσε» δεν θα βοηθήσει πολύ, Πρέπει να ξέρουμε γιατί μας άρεσε τότε και τί μας άρεσε.
Θα εκπλαγείτε όταν δείτε πόσο γρήγορα μπορεί να διαφέρουν τα γούστα μας από καιρό σε καιρό.
Ένα ημερολόγιο γευσιγνωσίας μας βοηθά να συγκρίνουμε κρασιά από εσοδεία σε εσοδεία, ανά ποικιλία ή και οποιεσδήποτε άλλες πληροφορίες καταγράψουμε σε αυτό.
Σε μια έκθεση κρασιών, όπου μπορούμε να δοκιμάσουμε πολλά κρασιά σε λίγο χρονικό διάστημα, το ημερολόγιο γευσιγνωσίας, είναι αυτό που θα μας δείξει μετά με σιγουριά, τι δοκιμάσαμε, ποια μας άρεσαν, πως και γιατί.
Ένα ημερολόγιο γευσιγνωσίας είναι αυτό που είναι πιο άνετο για μας. Από ένα συνηθισμένο σημειωματάριο, μια συσκευή εγγραφής ήχου του κινητού σας τηλεφώνου, ένα tablet… κ.λπ. Καλό είναι μετά, να μεταφέρουμε τις πληροφορίες κάπου σε ηλεκτρονική μορφή όπου μπορούμε να έχουμε ευκολά πρόσβαση σε αυτές με μια απλή αναζήτηση.
Είναι σημαντικό στο ημερολόγιο γευσιγνωσίας σας να λαμβάνουμε πάντα υπόψη τα πιο κάτω.
Όνομα κρασιού
Εσοδεία (Το έτος που εμφανίζεται στην ετικέτα και υποδεικνύει πότε μαζεύτηκαν τα σταφύλια)
Ποικιλιακή σύνθεση (ποικιλία ή ποικιλίες σταφυλιών))
Παραγωγός
Αλκοόλ (% vol)
Άλλα τεχνικά δεδομένα που θεωρούμε σημαντικά
Όλα αυτά τα δεδομένα συνήθως περιλαμβάνονται στην ετικέτα του κρασιού. Αν μπορούμε να βγάλουμε και μια φωτογραφία της ετικέτας και να την αντιστοιχίσουμε με τις σημειώσεις μας, ακόμη καλύτερα.
Επιπλέον, και πολύ σημαντικό, θα πρέπει να σημειώσουμε όλες τις εντυπώσεις μας για το κρασί που δοκιμάσαμε. Το χρώμα, τα αρώματα, τις υφές, τις γεύσεις. Πως μας έκανε να νιώσουμε. Πρέπει να εκφραστούμε ελεύθερα με δικά μας λόγια. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε ορολογίες γευσιγνωσίας.
Προσωπικά σημειώνω, και το θεωρώ πολύ σημαντικό, πού και με ποιους δοκίμασα το κρασί. Η παρέα είναι καθοριστικός παράγοντας για τις αντιλήψεις που έχουμε για ένα κρασί.
