Κοκκινίζετε μετά από ένα η δύο ποτήρια κρασί;

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι αλλεργικοί στο αλκοόλ εξαιτίας αυτής της αντίδρασης.

Πιθανότατα έχουν ανεπάρκεια αφυδρογονάσης ακεταλδεΰδης, που σημαίνει ότι η ακεταλδεΰδη συσσωρεύεται στο σύστημά τους ταχύτερα από την διάσπαση της.

Το συνδρομο ανεπάρκειας αφυδρογονάσης ακεταλδεΰδης σε ποσοστό είναι πολύ μικρό στους πληθυσμούς της Αφρικής και της Ευρώπης ενώ στους πληθυσμούς της ανατολικής Ασίας υπάρχει σε ποσοστό 50%

Η ακεταλδεϋδη είναι μία από τα πιο σημαντικές αλδεΰδες στην φύση και παράγεται σε μεγάλη κλίμακα και βιομηχανικά.
Η ακεταλδεΰδη βρίσκεται φυσικά στον καφέ, το ψωμί και τα ώριμα φρούτα, και παράγεται και από τα φυτά.
Επίσης στο σώμα μας παράγεται από την οξείδωση της αιθανόλης στο ήπαρ.

O μεταβολισμός της αιθανόλης στο ήπαρ γίνεται σε 2 στάδια:
* Η αιθανόλη οξειδώνεται, από το ένζυμο αλκοολική αφυδρογονάση (ADH), σε ακεταλδεΰδη.
* Η ακεταλδεΰδη που προκύπτει οξειδώνεται, από το ένζυμο αλδεϋδική αφυδρογονάση (ALDH), σε οξικό οξύ.

Η δραστικότητα αυτών των δύο ηπατικών ενζύμων παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό της αλκοόλης.
Τα άτομα που έχουν ταχύτατη παραγωγή ακεταλδεΰδης και αργή ή καθόλου διάσπασή της έχουν ως αποτέλεσμα την ταχύτατη συσσωρεύση της. Η συσσώρευση της ακεταλδεΰδης έχει τοξική επίδραση και προκαλεί την ανεπάρκεια αφυδρογονάσης ακεταλδεΰδης, με συμπτώματα όπως εξάψεις και κοκκινίσματα. Αλλά συμπτώματα μπορεί να είναι κεφαλαλγίες, ναυτίες και εμετοί. Συμπτώματα που καμιά φορά μπορεί να νομίζουμε ότι είναι λόγω των θειώδων στο κρασί.

Γι’ αυτό πάντα κατανάλωση με μέτρο.

– Μιχάλης Γεωργίου, Oenognosia – Οινογνωσία

Photo: Winefolly

Πηγές:
Genetic and environmental influences on alcohol metabolism in humans.Alcoholism, Li, T. K., Yin, S. J., Crabb, D. W., O’Connor, S., & Ramchandani, V. A. (2001).
The genetics of alcohol metabolism, ADH, V. I., & SOUTHWEST, A. I. (2007).
Howstuffworks.com
Wikipedia.com
internet