Οι καταναλωτές αντικειμένων και προϊόντων μεγάλης αξίας χωρίζονται ιστορικά σε δύο κατηγορίες. Τους φιλόδοξους και τους ορθολογικούς.
Οι πρώτοι είναι εκείνοι που νιώθουν την ανάγκη να ανήκουν σε μια συγκεκριμένη κοινότητα και τους αρέσει να είναι επιδεικτικοί. Περισσότερο από το προϊόν, αγοράζουν αυτό που μπορεί να συμβολίζει το ίδιο προϊόν: ασφάλεια, επιτυχία, κύρος.
Από την άλλοι οι ορθολογικοί καταναλωτές είναι εκείνοι που αγοράζουν με γνώμονα την επιθυμία και όχι από έναν συμβολικό καταναγκασμό, είναι εκείνοι που δεν χρειάζεται να εκτεθούν ή να επικυρωθούν μέσω αυτού που αγοράζουν.
Το φθηνό και κομψό(Cheap and Chic) είναι η νέα τάση που σχετίζεται με την έξυπνη κατανάλωση που εκδηλώνεται στις κύριες πόλεις του κόσμου και επηρεάζει πολύ και τις γαστρονομικές εμπειρίες. Γινόμαστε μάρτυρες μιας νέας κουλτούρας πολυτέλειας και φινέτσας. Το φθηνό και κομψό ιδιαίτερα στην γαστρονομία είναι ένα ρεύμα που αναπτύσσεται συνεχώς και ήρθε για να μείνει.
Υπάρχουν ολοένα και περισσότεροι άνθρωποι που ενώ μπορούν να πληρώσουν πολλά χρήματα για ένα μενού γευσιγνωσίας στο πιο ακριβό εστιατόριο μιας πόλης, επιλέγουν ότι δεν αξίζει να πληρώσουν έναν υπερβολικό λογαριασμό όταν μπορούν να αισθάνονται εξίσου ικανοποιημένοι, με μια έξυπνη και πιο φτηνή επιλογή. Ο πυρετός του «με βλέπουν όλοι όταν πληρώνω τα περισσότερα για κάτι», ή «με βλέπουν να πίνω ένα από τα πιο ακριβά κρασιά του εστιατορίου» τόσο χαρακτηριστικός των τελευταίων δεκαετιών, σβήνει αναπόφευκτα. Σε αυτό το τρέχον σενάριο, οι φιλόδοξοι καταναλωτές πέφτουν σε δυσμένεια, καθώς η κοινωνία δεν τους θεωρεί πλέον λαμπερούς.
Ίσως στην Κύπρο δεν το έχουμε καταλάβει ακόμη, άλλα υπάρχει αυτό το ρεύμα σε μεγάλο βαθμό και όσο πιο γρήγορα το καταλάβει ο κόσμος της εστίασης τόσο πιο ευκολά θα προσαρμοστούν στη νέα αυτή τάση. Μια βόλτα αρκεί από τα πολυτελή εστιατόρια και καταστήματα και θα το δούμε σε σχέση με τι γινόταν τα προηγούμενα χρόνια. Σίγουρα στην προώθηση αυτής της τάσης βοήθησε και η πανδημία.
Αυτή η νέα τάση, στα εστιατόρια του εξωτερικού είναι ιδιαίτερα αισθητή στις λίστες κρασιών. Προηγουμένως, η τιμή των κρασιών στα εστιατόρια καθοριζόταν πολλαπλασιάζοντας επί το τριπλάσιο έως και τέσσερις φορές την αξία με την οποία πωλούνταν σε καταστήματα. Τώρα με τη νέα τάση απλώς διπλασιάζεται.
Δυστυχώς στην Κύπρο έχουμε εστιατόρια/ταβέρνες, που χωρίς καν να έχουν εξυπηρέτηση, σομελιέ, καλά ποτήρια κρασιού που θα δικαιολογούσαν σε κάποιο βαθμό την χ3 ‘η χ4 τιμή, την έχουν χωρίς να μπορούν να την δικαιολογήσουν με οποιοδήποτε τρόπο. Και αυτοί οι χώροι εστίασης είναι που θα έχουν πρόβλημα.
