Ξυνιστέρι

Το Ξυνιστέρι είναι ένα λευκό σταφύλι που χρησιμοποιείται κυρίως για ξηρούς λευκούς οίνους ή στο επιδόρπιο κρασί Κουμανταρία. Η ποικιλία είναι γηγενής και για πολλά χρόνια θεωρήθηκε πολύ απλή για να χρησιμοποιηθεί σε οτιδήποτε άλλο εκτός από επιτραπέζιο κρασί, εκτός εάν ήταν για γλυκό κρασί όπως την Κουμανταρία.
Ωστόσο, καθώς η οινοποίηση στην Κύπρο έχει βελτιωθεί τα τελευταία χρόνια και η τεχνολογία στα οινοποιεία έχει σημειώσει μεγάλη άνοδο, το Ξυνιστέρι χρησιμοποιείται σήμερα σε ένα ολόκληρο φάσμα κορυφαίων και υψηλής ποιότητας κρασιών, τόσο για την εγχώρια αγορά όσο και για εξαγωγή. Σήμερα σχεδόν όλοι οι Κύπριοι οινοπαραγωγοί έχουν από μια ετικέτα με Ξυνιστέρι.
Η αξιοποίηση του μεγάλου υψόμετρου που καλλιεργείται, στο ζεστό κλίμα της Κύπρου σημαίνει ότι το Ξυνιστέρι μπορεί να δημιουργήσει λευκά κρασιά με άφθονες ιδιότητες. Περιγράφεται από τον διάσημο κριτή κρασιών Tom Cannavan ως “Σοβαρό, κρασί τύπου Chablis”