Οι γιατροί και οι νευροεπιστήμονες μας λένε ότι η γεύση είναι το αποτέλεσμα πολυ-αισθητηριακής ενσωμάτωσης της όσφρησης, της αφής και της γεύσης, που διαμορφώνεται από τη δυναμική χρονική πορεία της γεύσης και τη θέση των αισθητηριακών ερεθισμάτων στο στόμα.
Σύμφωνα με αυτόν τον ορισμό, η γεύση ενός κρασιού είναι μια ψυχολογική δομή που μπορεί να ποικίλλει ως αποτέλεσμα διαφορετικών ευαισθησιών κατωφλίου που έχουν οι δοκιμαστές σε οξύ, τανίνη, ζάχαρη, αλκοόλ, C02, θείο και άλλα…
Παρόλα αυτά υπάρχουν πολλοί άλλοι παράγοντες που θα επηρεάσουν την όλη εμπειρία της γευσιγνωσίας. Οι συνθήκες φωτισμού, η διάθεση και ακόμη και οι ήχοι μπορούν να επηρεάσουν την εμπειρία μας από τη δοκιμή κρασιού και τα κρασιά μπορούν να βελτιωθούν ή να παραμορφωθούν ανάλογα. Ακόμα η συνοδεία φαγητού θα επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό την εμπειρία.
Όλα αυτά δείχνουν ότι οι οινοπαραγωγοί έχουν πολύ μικρή επιρροή στην εμπειρία που θα έχουν οι καταναλωτές των κρασιών τους.
