Ευγενής σήψη

“Noble Rot” η Ευγενής σήψη είναι μια διαδικασία που συμβαίνει στα σταφύλια δημιουργώντας ένα ξεχωριστό, συμπυκνωμένο, με άρωμα μελιού κρασί με τραγανό και όξινο φινίρισμα.

Το Noble Rot, επίσημα γνωστό ως Botrytis Cinerea, είναι ένας καλός μύκητας, ο οποίος στις σωστές κλιματολογικές συνθήκες επιτίθεται σε πολύ ώριμα σταφύλια. Ως αποτέλεσμα αυτής της καλοπροαίρετης επίθεσης, τα σταφύλια αρχίζουν να σταφιδώνουν. Αυτός ο καλός μύκητας αλλάζει πραγματικά ολόκληρο το μεταβολισμό του σταφυλιού, και οι γεύσεις που προκύπτουν είναι μοναδικές.

Το “Gray Rot” ή το “Bunch Rot” είναι το κακό αντίγραφο του Noble Rot. Πρόκειται για καταστροφικές μυκητιακές ασθένειες που προκαλούνται από υπερβολική υγρασία όλη την ημέρα στον αμπελώνα και μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές απώλειες καλλιεργειών.

Για να συμβεί η ευγενής σήψη, πρέπει να συμβεί μια ιδανική συγχώνευση του κλίματος και της ποικιλίας σταφυλιών. Πρώτες πρωινές ομίχλες από κοντινά σώματα νερού πρέπει να ακολουθούνται από ζεστά, ηλιόλουστα απογεύματα. Η υγρασία δημιουργείται από αυτές τις ομίχλες νωρίς το πρωί και ως αποτέλεσμα αυτής της υγρασίας, ο μύκητας Noble Rot επιτίθεται στα σταφύλια διεισδύοντας στα δέρματα. Τα σπόρια στον μύκητα βλασταίνουν με αποτέλεσμα την εξάτμιση του σταφυλιού. Τα ζεστά ηλιόλουστα απογεύματα στεγνώνουν τα σταφύλια για να αποτρέψουν το Gray Rot. Κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου όλη αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται καθημερινά.

Τα ιδανικά σταφύλια που επηρεάζονται από το Noble Rot είναι λεπτές ποικιλίες με πυκνά τσαμπιά σταφυλιών. Ο μύκητας μπορεί να διεισδύσει πιο εύκολα στο λεπτό δέρμα. Τα πυκνά τσαμπιά έχουν ως αποτέλεσμα την ταχύτερη εξάπλωση του Noble Rot. Η πιο ιδανική Κυπριακή ποικιλία είναι το Ξυνιστέρι.