Το Blanc de Noirs δεν είναι παρά ένα λευκό κρασί φτιαγμένο με κόκκινα σταφύλια. Η καταγωγή του βρίσκεται, όπως υποδηλώνει και το όνομά του, στη Γαλλία και, πιο συγκεκριμένα, στην περιοχή της Σαμπάνιας. Εκεί, όπου τα κόκκινα σταφύλια είναι η πλειοψηφία, αποφάσισαν να βρουν έναν τρόπο να τα εκμεταλλευτούν για την παραγωγή λευκών αφρωδών οίνων, δημιουργώντας έτσι σαμπάνιες blanc de noirs.
Η διαδικασία κατασκευής ενός Βlanc de Νoirs είναι απλή. Πρόκειται για τον διαχωρισμό του μούστου από τα στέμφυλα πριν αρχίσουν να μεταφέρουν το χρώμα τους μέσω της διαβροχής. Είναι γνωστό ότι σχεδόν όλα τα σταφύλια, ακόμη και τα κόκκινα, έχουν άχρωμο πολτό, οπότε εάν ο παραγωγός αποφύγει την παρατεταμένη επαφή μεταξύ των στέμφυλων και του μούστου, είναι δυνατό να ληφθούν λευκά κρασιά από σχεδόν οποιοδήποτε σταφύλι.
Δεδομένης της προέλευσης του όρου, συνήθως τον συνδέουμε με αφρώδη κρασιά και, συγκεκριμένα με σαμπάνια. Σε αυτήν την περιοχή, ο όρος ορίζει κρασιά που παρασκευάζονται με σταφύλια pinot noir και/ή meunier, σε αντίθεση με τα Βlanc de Βlancs, τα οποία παρασκευάζονται μόνο με σταφύλια της ποικιλίας Chardonnay. Αλλά δεν είναι μόνο στην Σαμπάνια που οι υπέροχοι αφρώδεις οίνοι φτιάχνονται από κόκκινες ποικιλίες, Ιταλία ή Ισπανία , για να αναφέρουμε μερικές άλλες χώρες, παράγουν επίσης μερικά υπέροχα παραδείγματα αυτού του τύπου κρασιού. Πλέον Βlanc de Νoirs εκτός από τα αφρώδες από τα οποία ξεκίνησε ο όρος, φτιάχνονται σχεδόν παντού από όλες σχεδόν τις κόκκινες ποικιλίες. Σε αυτά τα κρασιά που είναι εκτός της περιοχής της σαμπάνιας και γενικά στα μη-αφρώδη προτιμάτε ο όρος Blanc de Noir (χωρίς το τελικό s)
Τα καλά Βlanc de Noirs είναι κρασιά με δύναμη και σώμα, με λιγότερη οξύτητα από αυτά που φτιάχνονται με λευκά σταφύλια και με αρώματα κόκκινων και πέτρινων φρούτων που μπορεί να εκπλήξουν σε ένα λευκό κρασί.
Δεδομένης της αρωματικής πολυπλοκότητάς τους και της ιδιαίτερης πινελιάς τους, μπορούν να συνοδεύσουν πολλά διαφορετικά πιάτα και να δημιουργήσουν υπέροχους συνδυασμούς, ειδικά αν πρόκειται για μια υπέροχη Βlanc de Νoirs σαμπάνια.
Στην Κύπρο και Ελλάδα υπάρχουν πολλοί παραγωγοί που έχουν εξαιρετικά παραδείγματα κρασιών Βlanc de Νoir. Δοκιμάστε τα!
