Το νερό και το κρασί πάνε χέρι-χέρι από τους βιβλικούς χρόνους και κάθε οινόφιλος ξέρει ότι όταν έχει να πιει κρασί έχει και το νερό του δίπλα.
Το κρασί όπως και τα άλλα αλκοολούχα ποτά είναι ιδιαίτερα διουρητικά, που σημαίνει ότι τείνει να συμβάλλει στην αποβολή των υγρών του οργανισμού μας. Μεταξύ άλλων ενοχλήσεων, η έλλειψη νερού μπορεί να εντείνει το αίσθημα του hangover, για όσους πίνουν λίγο περισσότερο.
Επομένως, μπορούμε να πούμε ότι, παρά το γεγονός ότι περιέχει νερό στη σύνθεσή του, το κρασί δεν είναι ένα ενυδατικό ρόφημα, το αντίθετο μάλιστα. Έτσι, η πράξη του να πίνεις νερό ενώ δοκιμάζεις ένα κρασί δεν είναι απλώς τελετουργική, αλλά ένας τρόπος μετριασμού αυτής της διουρητικής δράσης και περιορισμού της αφυδάτωσης.
Ανάλογα με την ποικιλία των κρασιών που δοκιμάζουμε, το νερό είναι και καθοριστικός παράγοντας για τον καθαρισμό του ουρανίσκου μας. Όταν δοκιμάζουμε διαφορετικά κρασιά την ίδια περίσταση, είναι απαραίτητο να πίνουμε λίγο νερό για να καθαρίσουμε τον ουρανίσκο μας. Με αυτόν τον τρόπο, οι γεύσεις των κρασιών δεν παρεμβαίνουν μεταξύ τους.
Ποιο είναι όμως το καλύτερο; Ανθρακούχο ή απλό;
Γενικά το απλό νερό είναι πιο κατάλληλο για μια γευσιγνωσία κρασιού, καθώς παρεμβαίνει λιγότερο στη γευστική μας εμπειρία. Με τη σειρά του, το ανθρακούχο νερό έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε μεταλλικά άλατα στη σύνθεσή του και αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του κρασιού, μειώνοντας τις δυνατότητες του ποτού ή ακόμα και «κλέβοντας» τη γεύση των πιο ευαίσθητων κρασιών.
Ποιο αναλυτικά συμβαίνουν τα πιο κάτω.
Τα ελαφρύτερα κρασιά όπως τα λευκά και τα ροζέ με τα πιο διακριτικά τους αρώματα τα πηγαίνουν καλύτερα με απλό νερό, δηλαδή χωρίς αέριο.
Το ίδιο ισχύει και για τα ελαφριά κόκκινα. Εδώ το πρόβλημα με το ανθρακούχο νερό είναι ότι το βάρος του επισκιάζει το μεγαλείο του κρασιού, οπότε πηγαίνουμε με το απλό νερό.
Το ανθρακούχο νερό ίσως ταιριάζει καλύτερα με νεαρά κόκκινα κρασιά, αυτά που είναι γεμάτα τανίνες και αλκοόλ. Το νερό με πιο πλούσιο σώμα από το απλό, αντιμετωπίζει πιο καλά τις τανίνες και καθαρίζει το στόμα καλύτερα.
Για γεμάτα κόκκινα, ενισχυμένα και αφρώδη κρασιά, ακολουθήστε την προτίμησή σας. Το νερό δεν θα παρεμβαίνει τόσο πολύ.
Η εξαίρεση είναι για ειδικά ποτά όπως οι vintage σαμπάνιες. Εδώ προτιμήστε απλό νερό που, σίγουρα, δεν θα παρέμβει σχεδόν καθόλου.
Στις επαγγελματικές γευσιγνωσίες και διαγωνισμους κρασιών πάντα έχουμε και από τα δύο είδη νερών δίπλα μας.
