Εάν το κρασί παράγεται από τη ζύμωση των σταφυλιών, πώς μπορεί να μην είναι ένα vegan κρασί; Αυτή είναι μια ερώτηση που την ακούω συχνά.
Η διαδικασία οινοποίησης θεωρείται αρκετά απλή. Οι ζύμες, είτε φυσικές είτε του εμπορίου, μετατρέπουν τα σάκχαρα του χυμού του σταφυλιού σε οινόπνευμα και CO2, δημιουργώντας τους διαφορετικούς τύπους κρασιού.
Μέχρι αυτό το σημείο, προφανώς, ένας άνθρωπος που είναι vegan θα μπορούσε να γεμίσει το ποτήρι του με το νόστιμο ποτό του Βάκχου. Ωστόσο, αυτό που πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν είναι ότι δεν θεωρούνται όλα τα κρασιά vegan. Αυτό συμβαίνει επειδή ορισμένες διαδικασίες διαύγασης των κρασιών ενδέχεται να χρησιμοποιούν συστατικά ζωικής προέλευσης.
Η διαύγαση είναι μια διαδικασία καθαρισμού του κρασιού, κατά την οποία ένας παράγοντας φίλτραρίσματος προστίθεται. Αυτός ο παράγοντας είναι συνήθως μια πρωτεΐνη που ουσιαστικά πήζει τη στερεά ύλη που υπάρχει στο κρασί (υπολείμματα από το δέρμα, τον πολτό, τις χρωστικές ουσίες κ.λπ.) με αποτέλεσμα να πέφτουν στον πυθμένα της δεξαμενής και να αποβάλλονται πριν από την εμφιάλωση. Όταν αφαιρεθούν αυτά τα υλικά, το κρασί έχει μια καθαρή και γυαλιστερή εμφάνιση, καθιστώντας το ελκυστικό στα μάτια. Οι ουσίες που χρησιμοποιούνται για διαύγαση μπορεί να είναι είτε ορυκτής (μπετονίτης) είτε ζωικής προέλευσης (ζελατίνη, αβλουμίνη, καζεΐνη κ.λπ.). Οι παράγοντες φιλτραρίσματος δεν παραμένουν στο κρασί, ωστόσο, η χρήση ζωικής πρωτεΐνης είναι ήδη αρκετή για να αποκλειστεί το κρασί από τη λίστα κατανάλωσης των vegans.
Γενικά, μόνο τα βιολογικά κρασιά αναφέρουν τα συστατικά παραγωγής στη συσκευασία αν και αυτό πρόκειται να αλλάξει από το 2023 και όλα ανεξαίρετος τα κρασιά θα πρέπει να αναφέρουν τα συστατικά τους στην ετικέτα ή με κάποιο QR Code. Επομένως, προς το παρόν, δεν είναι πάντα δυνατό να βασιστείτε στις ετικέτες για να επαληθεύσετε τη χρήση ή όχι αυτών των πρωτεϊνών.
Οι εκφράσεις “αφιλτράριστο”, και “φυσικές μέθοδοι διαύγασης” σημαίνουν ότι δεν χρησιμοποιήθηκε διαυγαστικός παράγοντας στην επεξεργασία και είναι κατάλληλο για vegan.
Επιπλέον, τα κρασιά που χρησιμοποιούν το ορυκτό μπεντονίτη για την διαύγαση και τα φυσικά κρασιά (συχνά ούτε φιλτραρισμένα) είναι επίσης κατάλληλα για vegan.
Παρόλο που δεν υπάρχει νομοθεσία για την επισήμανση, ορισμένα κρασιά ενδέχεται να έχουν πιστοποίηση ότι είναι vegan, από ανεξάρτητους οργανισμούς πιστοποίησης, γι’ αυτό και τα διαφορετικά σήματα vegan που μπορείτε να βρείτε στις φιάλες.
